1.千万不要慌张，保持镇定非常必要。 

　　2.千万不要用水，不管你是用的电锅还是燃气灶，都不要用水来浇灭。常温常压下，水的沸点只有100℃，水遇到高温的油迅速气化，剧烈的气化过程会把油也带入到空气中，形成油水汽混合物，与氧气充分接触，形成爆燃，这就是通常所说的“炸锅”！ 

　　3.第一步必须先切断电气源，防止引发其他更为严重的事故。另外，最好不要穿丝绸类、化纤类衣服炒菜，一旦遇火会加大皮肤创伤面积。 

　　4.紧接着就是灭火了，灭火方法很多，原理仅有4种。 

　　（1）窒息法 

　　即让燃烧的油火与氧气隔绝。如果初起火势不大时，可以用湿毛巾、湿抹布等直接覆盖在油锅上将火苗盖住，这样就能把火“闷死”；或者拿起锅盖，从侧面水平推入，盖上油锅，火就会被轻松压盖住。记住，垂直盖下锅盖，火就会从锅盖的侧面喷出来，非常容易灼伤到手。灭火之后，一定要等温度降下来后才能揭开锅盖，否则会发生“复燃”。 

　　（2）冷却法 

　　将切好的蔬菜或其它生冷食物沿着锅边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降低温度，快速灭火的目的；或往油锅边缘缓缓加倒大量食用油，使油的燃点达不到而自动熄灭。 

　　（3）隔离法 

　　将正在燃烧的物质和周围未燃烧的可燃物质隔离或移开，使燃烧因缺少可燃物而停止（此法理论上行得通，现实中好像不靠谱）。 

　　（4）化学抑制法 

　　即灭火剂参与燃烧，通过化学反应，使燃烧停止。在用干粉灭火器扑救油锅火灾时，应注意喷出的干粉应对着锅壁喷射，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，造成火灾二次蔓延。 

　　5.寻求帮助，如果火势已经不可控，赶紧拨打119报警。