听到米酵菌酸可能还有很多人感到陌生，但它可是餐桌上的“致命杀手”。
每年都有人因它中毒，没有特效解毒药，一旦中毒病死率高达40%，是我国病死率较高的一种细菌性食源性疾病。
2020年，黑龙江一户人家食用自制“酸汤子”，导致米酵菌酸中毒，9人全部死亡。
今年3月，台北市发生“宝林茶室”米酵菌酸食物中毒事件，7名重症患者死亡6人。
这些事件的幕后黑手就是“米酵菌酸”！
什么是米酵菌酸？
它是由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（曾用名：椰毒假单胞菌酵米面亚种 ）产生的一种强效毒素，耐热性极强，即使经开水煮沸或用高压锅蒸煮也很难被破坏。
什么情况下
容易产生米酵菌酸毒素？
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌广泛存在于自然环境中，在适宜的温度和湿度环境（26～28℃是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖，广东省平均气温正适合此菌繁殖。
所以在高温天气下，制作凉皮、河粉、米线（米粉）等湿米粉以及泡发银耳、木耳等时，很容易受唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
米酵菌酸的三大特点
01、毒性强
潜伏期一般为30分钟-12小时，少数为1-2天。可造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤。
02、病死率高
尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化等对症治疗和脏器支持治疗为主。米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高，可达40%。
03、耐高温
米酵菌酸对热稳定，可耐120 ℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。
米酵菌酸中毒症状表现
➤普遍症状
患者主要表现为恶心、呕吐(重症者呕吐物呈咖啡色样物)、腹痛、腹泻、头痛等。
➤严重时
重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭，甚至死亡。
预防米酵菌酸中毒的6大要点
中毒后的应对措施
01、停止食用
怀疑米酵菌酸中毒时，应立即停止食用可疑食品，及时就医并将剩余食物保存好带到医院，以便医生作出明确诊断。
02、催 吐
尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，同时告知医生进食史，以便对症治疗。
03、快速就医
吃过相同食品未发病的人，也应尽快到医院进行检查。
