第16期

深圳市福田区统计局                                  2010年8月2日

扩张迅速  亟需规范

—2008年第二次全国经济普查资料分析住宿和餐饮业篇

福田地处优越的地理位置，拥有完善的基础设施和良好的经济基础。近年来，随着国民经济的快速增长，社会交往和商务节庆等活动增多，休闲旅游业蓬勃兴起，加快了福田区住宿餐饮业发展的步伐。

一、基本情况

全国第二次经济普查数据显示，2008年末全区住宿和餐饮业法人单位（下同）617家，比2004年增加236家，增长61.9%。从业人员54108人，增加16230人，增长42.9%；住宿和餐饮业全年累计实现营业额76.81亿元，增加36.34亿元，增长89.8%。数据显示，住宿和餐饮业成为国民经济发展的一个新的增长点，在拓开就业渠道、调整消费结构和实现产业互动的作用进一步显现，促进经济增长。

二、住宿业的主要特点

近年来，旅游业、会展业的繁荣发展，带动了福田住宿业的发展，住宿业作为旅游业的支柱产业，按照等级标准、服务规程，实行分档经营、规范化服务，以适应多层次消费群体的需求。

1、住宿业的产业规模扩大

全国第二次经济普查数据显示，截至2008年底，全区住宿业法人单位 189 个，产业活动单位38个，从业人数14957人。住宿业资产总额达45.49亿元，固定资产原价28.30亿元，其中限额以上资产和固定资产原价分别占87.4%和94.8%。住宿业法人单位拥有客房数18204间，床位数25600张，平均每间客房拥有床位数1.4张。

表一    2008年福田区星级饭店分布情况

2、住宿业以内资为主，私营企业占六成

2008年末，内资的住宿法人单位180家，产业活动单位33家，分别占住宿业法人单位和产业活动单位总数的95.2%和86.8%。从业人数10332人，占住宿业法人单位总从业人数的69.1%，全年营业收入14.14亿元，占住宿业法人单位总营业收入的48.2%。私营企业法人单位数最多，有115家，占住宿业法人单位总数的60.8%，营业收入2.68亿元，占住宿业营业收入的9.1%。 港澳台商投资企业3家，外商投资企业6家，合计仅占住宿业法人单位的4.8%，营业收入分别为0.69亿元和14.50亿元，共占住宿业营业收入的51.8%。

表二     2008年住宿业法人单位和产业活动单位经济类型结构表

3、港澳台、外资企业经营收益优于内资

港澳台、外资企业宾馆（饭店）以接待中高档商务散客为主、旅游团体为辅，兼承包各种商务会议接待。他们借鉴国际一流饭店的管理模式、经营风格与服务特色，总结归纳出一套具有中国特色的现代化饭店管理模式进行运作，取得了良好的经济效益。2008年，平均每家港澳台商投资企业实现营业收入2288.77万元，平均每家外商企业实现营业收入24172.13万元，高于内资企业平均营业收入785.76万元。

4、住宿业企业分布主要集中在福田街道

从企业在地域上的分布情况看，地处福田区中心的福田街道住宿业法人单位最多，共51家，占住宿业法人单位总数的26.9%，其中限额以上法人单位15 家，占全区限额以上住宿法人单位总数的28.8%，营业收入15.02亿元，占营业总收入的51.2%。全区星级宾馆33家，主要集中在商业旺区，如华强北、CBD商务区。

表三     2008年住宿业街道分布表

三、餐饮业的主要特点

近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，刚性需求为主的大众化餐饮消费，消费品位和服务层次的不断提高，支撑着餐饮业持续兴旺。

1、餐饮行业规模扩大，从业人员众多

近年来，餐饮行业安置了大批新就业和下岗失业人员，成为安置就业的重要行业之一。2008年末，全区餐饮法人单位已达428家，产业活动单位279家，从业人员39151人，拥有餐位数13.15万个。全年实现主营业务收入46.89亿元，其中限额以上餐饮业法人单位150家，从业人员32107人，全年实现营业收入42.63亿元；限额以下餐饮业法人单位278个，从业人员 7044人，实现营业收入4.3亿元。在法人单位中分行业看，以正餐为主，正餐服务占62.0%，其他餐饮服务占28.5%，饮料及冷饮服务占5.1%，快餐服务占4.4%。

表四      2008年餐饮业经营状况表

2、餐饮业结构呈现多元化，私营经济占绝对优势

随着餐饮行业的发展壮大，餐饮业投资主体也趋多元化，企业资本投资逐步走向合资、股份制等形式的社会多元化组合。餐饮业法人单位以内资为主体，私营企业成为餐饮业发展的主力军。2008年内资餐饮企业356 家，占餐饮业法人单位的85.4%，从业人数为2.55万人，占总从业人数的65.3%，营业收入28.48亿元，占总营业收入的58.0 %。在内资餐饮企业中，私营企业比重最大，其法人单位占72.7%，从业人数1.79万人占70.2%，营业收入20.70亿元占72.7%。紧随其后分别是有限责任公司和股份有限公司。餐饮业中港澳台商投资企业和外商投资企业61家，占餐饮业法人单位的14.6%，营业收入分别为15.12亿元和5.51亿元，占总营业收入的44%。

3、骨干餐饮企业快速发展，经营结构呈现多业态

随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，餐饮企业加快了从传统的经营模式向现代经营模式的转变，企业整合速度加快，限额以上餐饮法人单位逐年增加，部分进行现代企业制度改造的大型餐饮企业重视品牌经营，不断做大做强，涌现出一批如“面点王”、“永和大王”等一批民营餐饮企业的著名品牌，成为引领福田餐饮经济的排头兵。以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐迅速扩张，并出现了一大批西点房、咖啡厅、酒吧等餐饮场所。餐饮业已逐步形成高、中、低多档次并存；中餐、西餐兼有；正餐、快餐互补；特色经营和品牌连锁共同发展的良好局面，极大地满足了不同消费层次的需求。

表五      2008年餐饮业按注册类型分组经营情况表

4、经济效益不断提高

近年来, 餐饮业快速发展，2008年法人单位多项经营指标均比2004年大幅增长。其中，餐饮法人单位由290家增加到428家，增长47.6%；餐饮业的从业人数由2.91万人增加到3.91万人，增长34.4%；主营业务收入增长50.8%、主营业务成本增长57.2%；主营业务税金及附加增长50.7%，营业利润总额增长3倍。人均主营业务税金及附加近6200元，增长12.2%；人均营业利润近1800元，增长近3倍。随着消费者生活水平的不断提高，餐饮的需求能力迅速提高，为餐饮业的发展提供了良好的契机，行业将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。

四、值得注意的问题和思考

1、住宿业经营效益略有下滑

近年来, 住宿业快速发展，2008年法人单位多项经营指标均比2004年大幅增长。其中，住宿业的法人单位数由91家增加到189家，增幅达一倍多；住宿业的从业人数由8737人增加到14957人，增长71%，主营业务收入增长2倍，主营业务成本增长5.6倍，主营业务税金及附加增长2倍，营业利润下降25.1%，人均主营业务税金及附加增长73.3%。但人均营业利润0.5万元，下降56.7%。数据表明，虽然住宿业的收入和利润比2004年提高，但在同行业的市场竞争激烈，经营成本成倍提高，新酒店不断增加，金融风暴和甲型H1N1流感等不利因素的影响下，客流量减少，空房率高企，有更多的酒店分享市场的蛋糕，因此进一步增加营业成本和压缩了人均利润的空间。

2、限额以下住宿餐饮业市场发展有待规范

当前全区的限额以下的住宿餐饮业包含有415家法人单位和3932家个体经营户，占同行业单位数6成以上，共吸纳劳动力39221人。限额以下的住宿餐饮业占有市场较大的份额，但由于限额以下的商业网点多为规模较小的企业，经营分散，卫生情况较差，服务不规范，设施、技术落后，企业间盲目竞争、恶性竞争时有发生，促销手段的普遍使用导致商业企业运营成本增长过快，不利于企业的健康发展和市场的有序竞争，总体呈现亏损局面，增加企业面临倒闭的风险。

3、人员流失和管理薄弱制约住宿餐饮业

    由于2008年突遇金融风暴，酒店饭店的业绩严重下滑，导致几乎每家酒店餐饮业都存在劳动力短缺的现象。而从业人员的人均工资福利普遍很低，个人发展空间有限。人员的变动直接影响了产品质量和服务质量，进而削弱影响了企业的竞争力和发展。

五、住宿和餐饮业发展对策

为推动辖区住宿和餐饮业的进一步发展，大力提高服务性消费的规模和水平，建议做好以下几个方面的工作：

一是大力培育具有自身经营特色的住宿餐饮企业，积极推进企业品牌战略进程。在消费观念日益时尚化、理性化的时代，要通过增强科技含量、强化现代化管理、提高创新能力等措施不断提高企业发展水平，以规模化的生产来获得主流和大众化的消费；进一步挖掘传统美食中丰富多样的菜谱和种类。求新、求异、求变是消费者对饮食产品和服务的重要追求。在扩大和稳定客源，提高顾客的忠诚度，降低经营成本的同时，进而提高企业经营效益。

二是加大政府扶持力度，为限额以下的住宿餐饮业的发展创造有利条件。制定优惠扶持政策，着力营造有利于其发展的经营环境，促使其利用各自优势条件，结合市场和消费者的需求，提供个性化的消费模式，发展特色经营理念，从而提高限额以下企业的市场竞争力和盈利水平。

三是树立重视人才的观念，提高人才素质。要树立以人为本的观念，加大行业培训力度，通过培训教育提升员工的业务素质，造就适应现代住宿餐饮业发展的人才；同时通过提高月薪、改善福利来留住人才，增强企业的稳定性和保持旺盛的发展势头。

                                         撰  稿：蔡燕蔚

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